Mi gazpacho

El gazpacho es, igual que otros grandes platos tradicionales de nuestra cocina, una de esas preparaciones que pese a su sencillez, no existen dos iguales, y que a todos nos parece el mejor el de nuestras madres.

Os voy a contar cómo es el gazpacho de MI casa, y para los escépticos, intentar razonar el por qué de algunos de sus puntos más 'controvertidos', y es que, el gazpacho, como el honor, cada uno defiende el suyo a capa y espada.
La receta es la que se ha seguido siempre en mi familia materna, aprendida en Sevilla hace muchísimos años, tantos que el gazpacho se hacía a base de mano de mortero y mucha paciencia.

"El Gazpacho" (con artículo y mayúsculas, no un gazpacho indeterminado) llevará todos y exclusivamente los siguientes ingredientes:
El gazpacho es verano.
- Tomates maduros (los de tipo pera son perfectos).
- Pan duro remojado en agua.
- Pimiento verde.
- Ajo.
- Aceite de girasol.
- Vinagre.
- Sal.



Vamos con las explicaciones:
  • Pan:
Ya en muchas ocasiones he discutido (amigablemente) sobre la incorporación de pan en el gazpacho, ya que muchos argumentan que si lleva pan entonces es salmorejo. Falso. El gazpacho andaluz tradicional lleva pan. Sin pan, para mi gusto, estamos hablando de un zumo o licuado de hortalizas, pero no de un gazpacho.
El salmorejo es una crema espesa para comer con cuchara. Su proporción de pan es grande, e imagino que sin remojar o muy escurrido. En el salmorejo además es frecuente añadir también yema huevo duro para espesarlo.
En el gazpacho por contra no es necesario añadir una gran cantidad de pan; un mendrugo de 10 o 15 cm. para un kilo largo de tomates basta, tan solo ligeramente escurrido de agua, para lograr una consistencia bien emulsionada con el aceite pero ligera, tanto como para ser bebido. Si el agua absorbida por el pan no fuera suficiente para lograr la consistencia bebible, se puede añadir agua bien fría, sin miedo.
Mi madre defiende la importancia de ser pan duro, y lo cierto es que desconozco la explicación pero da una mayor suavidad, quizá por absorber mayor cantidad de agua.
  • Pimiento:
Sólo verde, nunca rojo. Un pimiento italiano hermoso es suficiente.
  • Aceite:
Lo siento por los puristas, pero para el gazpacho siempre de girasol. Su sabor neutro no interfiere con el resto de los ingredientes. Me encanta el aceite de oliva, pero personalmente me parece que el uso y abuso del aceite de oliva en toda ocasión (obligatoriamente virgen extra para más inri) con que nos bombardean hoy en día los dietistas y gurús gastrónomos es una moda de las últimas dos décadas. Yo creo que hay muchos usos válidos para el aceite de girasol, y además siempre se ha usado mucho en las cocinas de nuestros padres y abuelos.
  • Ajo, sal y vinagre.
Son la gracia del gazpacho. Hay que ser generosos con ellos para que se note la viveza en la lengua, aunque es algo que va con gustos y que además se puede rectificar después de batir los ingredientes. Para un kilo de tomates, a partir de tres o cuatro dientes de ajo empezamos a hablar de algo rico. El vinagre, sin miedo. La acidez da frescor y si algo tiene que ser un gazpacho es refrescante.
  • Cebolla y pepino:
En mi mezcla nunca, si acaso como tropezones. No voy a intentar razonarlo, simplemente siempre lo he visto, pero ciertamente la cebolla puede quedar fuerte y el pepino hay gente a quien le repite. En mi gazpacho, como a mi me gusta tomarlo bebido, rara vez los como.
  • Comino u otras especias:
Nunca.


A modo de respaldo pseudo-científico, os dejo este enlace 'Al rico y fresco gazpacho' de la revista Muy Interesante (sí, ya se que el rigor no es el de Nature o Scientific American, pero bueno) donde se dan algunos datos de la historia del gazpacho, remontándose incluso a antes de la llegada del tomate al viejo continente.

La preparación es tan sencilla como batir todo bien en una batidora de vaso durante el tiempo suficiente para que se mezcle y emulsione bien. Si se tiene suficiente tiempo no suele ser necesario usar el pasapurés para quitar las pieles, o si no pelar los tomates. Se corrige la consistencia con agua fría si es necesario, y finalmente se rectifica de sal, ajo y vinagre al gusto.
Tan rápido y fácil de hacer, que no entiendo cómo han proliferado tanto los gazpachos preparados en brick.

Que aproveche.

Viva la bomba

Tal día como hoy (Virgen del Carmen, patrona de los pescadores y fiestas en media España) EE.UU. realizó la primera prueba nuclear en el desierto de Nuevo México.
Mucho mejor que yo lo cuentan Siniestro Total en este pedazo de canción (¡increíblemente un descarte para un EP!) con sus habitual estilo impresionista, de pinceladas aparentemente difusas que terminan dibujando un fino y nítido retrato.

ZZ Top (Madrid, La Riviera, 14/7/2011)

A los grandes mitos hay que procurar verlos al menos una vez en la vida. Si encima, como es el caso de ZZ Top, representan grandes valores de la música que más me gusta y son uno de mis referentes, la cita era obligada. Dicho y hecho, allí me planté, solo, porque ninguno de mis compinches se animó, cabrones cabrones.

Con puntualidad extrema y cuando todavía había gente haciendo cola para entrar a la sala, salieron al escenario de La Riviera los tres barbudos (dos de verdad y el otro de apellido) al sonido de campanas de boxeo para arrancar con You Got Me Under Pressure.
Acompañaba un sonido magnífico, increíblemente claro y a buen volumen, para gran lucimiento de los tejanos, que despliegan una contundencia asombrosa para ser una formación de 'tan solo' una guitarra, un bajo y una batería. La cosa prometía.

Se fueron sucediendo algunos de sus éxitos más conocidos (I'm Bad I'm Nationwide, Cheap Sunglasses, My Head's in Mississippi) alternados con otras algo menos (para mí, que no soy ningún experto en su discografía) y más bluseras, en las que Billy Gibbons hizo alarde de su dominio y virtuosismo con la guitarra, como un interminable solo a una mano, dejando a todos con la boca abierta.

Tras una pequeña pausa llegó la primera tanda de bises, uno de los mejores momentos de la noche, enlazando tres trallazos como Gimme All Your Lovin', Sharp Dressed Man y Legs. La traca final la compusieron La Grange y Tush.
Y en estas, cuando uno ya estaba entregado y rendido a sus pies, que se encendieron las luces y los barbudos abandonaron el escenario. ¡¿Ya?! 85 minutos justitos que supieron a muy, muy, muy poco.

Dicen que lo bueno, si breve, dos veces bueno. Pero que queréis que os diga, yo me quedé con hueco para el postre...

ZZ Top (La Riviera, 14/7/2011)

Setlist:
Got Me Under Pressure
Waitin' for the Bus
Jesus Just Left Chicago
Pincushion
I'm Bad I'm Nationwide
Future Blues
Rock Me Baby
Cheap Sunglasses
My Head's in Mississippi
I Need You Tonight
Hey Joe
Brown Sugar
Party on the Patio
Just Got Paid
- - - -
Gimme All Your Lovin'
Sharp Dressed Man
Legs
- - - -
La Grange
Tush

Get the fuck outta my show!

¿Os acordáis de aquel vídeo que puse hace algún tiempo ¡3 años! del malote Josh Homme echando la bronca a un espectador que armaba bulla? Ahora ha sido Dave Grohl, conocido como "the nicest guy in Rock" quien ha sacado el genio en un concierto de Foo Fighters, parando la actuación de Skin and Bones para expulsar a un asistente que estaba peleando. No more Mr. Nice Guy...


Vía público.es.

Escena de sanfermines

No he ido a los sanfermines, pero yo me imagino que son algo así (cuando no así, ojo NSFW):

Foo Fighters (Madrid, Palacio de los Deportes, 6/7/2011)

Enorme el espectáculo que Foo Fighters ofrecieron anoche en Madrid, algo memorable.
No voy a restarle mérito diciendo que de grandes grupos salen grandes conciertos, porque no siempre es así. Pero lo cierto es que Foo Fighters, un grupo excelente con un amplio repertorio de grandes canciones, demostró cómo debe ser un concierto de Rock y meterse en el bolsillo a un público, ya de por si entregado, al que tenía abandonado desde hacía demasiados años.

Con una energía arrolladora y una entrega absoluta, Dave Grohl y los suyos repasaron durante unas generosas dos horas largas muchos de sus grandes éxitos (Pretender, Breakout, My Hero, una asombrosamente potente Stacked Actors, etc.) y un buen puñado de canciones de su excelente último disco Wasting Light (Bridge Burning, Walk, These Days, Rope, White Limo, etc.).
En la consabida pausa para los bises Dave subastó el número de canciones que ofrecería, a cambio de cada vez mayores y más atronadoras ovaciones y gritos del público, hasta ceder en nada menos que cinco canciones extras. En el comienzo de estos bises el líder de los Foo acometió a solas con su guitarra y situado en el centro del pabellón unas emotivas Wheels y Times Like These. Tiempo que aprovechó la banda para recargar energía y retornar como una apisonadora con las versiones Young Man BluesTie Your Mother Down y rematar con su primer gran éxito This is a Call.

Cuando se cumplían dos horas y cuarenta y cinco minutos de agotador espectáculo, y cuando, aunque más que satisfecho, ya había perdido la esperanza de disfrutar de mi canción favorita, los Foo nos regalaron una canción más y cerraron el show, sí, con Everlong.

Pocas pegas se le pueden sacar al concierto. La mayor de todas la ausencia de pantallas gigantes, imprescindibles en un recinto de estas dimensiones, y un sonido quizá no demasiado limpio. Pequeños detalles que seguro se solventarán en su próxima visita, a la que no faltaré.

Los Foo roncarolleando ante 18.000 personas.
 Setlist (sacado de setlist.fm):

Bridge Burning
Rope
The Pretender
My Hero
Learn to Fly
White Limo
Arlandria
Breakout
Cold Day in the Sun
Long Road to Ruin
Stacked Actors
Walk
Dear Rosemary
Monkey Wrench
Let It Die
These Days
Generator
Best of You
Skin and Bones
All My Life
- - - - -
Wheels
Times Like These
Young Man Blues @Cover[Mose Allison]
Tie Your Mother Down @Cover[Queen]
This is a Call
- - - - -
Everlong

Se acaba mi Everlong

Everlong es el título de una de mis canciones preferidas. Ahí es . Podría traducirse por  'añoranza o anhelo eterno', que es lo que me han parecido estos casi veinte años de espera para poder ver en vivo a sus autores, los Foo Fighters.
Esta noche esa larga espera tocará a su fin en el Palacio de los Deportes de Madrid. Si además diera la casualidad de que en el concierto sonase Everlong, mi satisfacción será plena.

Los Foo me parecen hoy por hoy uno de los mejores grupos de Rock (excluyendo a los grandes dinosaurios) y una de las grandes esperanzas para el futuro de este género cada vez más en peligro de extinción. Aunque indudablemente están dentro del mainstream, mantienen una coherencia y una consistencia que es de agradecer, con  un sonido a Rock Americano clásico y honesto que  me vuelve loco. Sus discos son de los que entran poco a poco, pero que tras unas cuantas escuchas te das cuenta de todas las canciones son buenas, cuando no excepcionales. 

Hello
I've waited here for you
Everlong

Tonight
I throw myself into
And out of the red, out of her head she sang

[...]

And I wonder
When I sing along with you
If everything could ever feel this real forever
If anything could ever be this good again



 Lista Spotify de Foo Fighters.